然而代可可脂卻不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量確定。擁有高於一定含量的可可脂才能被稱為是巧克力。而代可可脂是為巧克力愛好者所不屑的。

可可脂擁有完美的熔點，使得黑巧克力（一般認為是含有70%可可固形物以上的巧克力）擁有無與倫比的美妙：捏在指尖不會融化，放入口中則立刻變軟、融化。而代可可脂熔點偏低。 其次，可可脂的特性使得巧克力有獨特的口感。其實最為重要的是它賦予巧克力獨特的氣味。高級的黑巧愛好者能品嘗出不同產地的可可單獨、或是混合以後的香味。其實巧克力的妙處只有體驗過74%以上的巧克力後才會感受到。好的巧克力斷面細膩，音色清脆，香氣濃郁。價格不菲。